SteakExpert

8H45 Introduction :Introduction par Monsieur Alain BASQUIN Directeur Général ELIVIA Une maîtrise de l’amont de plus en plus poussée - Des connaissances supplémentaires sur les cheptels 9H00 " Premiers résultats projet ANV évaluation du portage et excrétion des EHEC dans le cheptel bovin (...)

• Ces journées représentent un événement unique et reconnu puisqu’elles traitent de chacune des voies maitrise de la sécurité des aliments appliquée à la production, à la commercialisation et à la consommation des steaks hachés.
• Ces journées apporteront un haut niveau d’information tel qu’on peut l’attendre des meilleurs experts internationaux qui travaillent sur cette problématique complexe.
• Ils exposeront leurs toutes dernières connaissances sur ce sujet.
• Un seul but : transformer toutes ces connaissances en maitrise opérationnelle quotidienne.
• Les différents questions abordées seront orientées vers la vision partagée de la prévention du risque :
• Comment le consommateur intègre t il le risque dans son comportement face à la problématique de la contamination de la viande et du steak haché ?
• Comment perçoit-il chaque acteur de la filière ? Analyse sémiologique de l’information médiatique perçue par le consommateur
• Comment appliquer une gestion partagée de la prévention ? : l’avis des professionnels : transformateurs, distributeurs, administration. Actions et retours d’expériences collaborative et anticipative des risques.
• Vers un nouveau modèle de formation plus performant ?
• Quelles sont les évolutions scientifiques récentes sur la connaissance des STEC, Point de situation par l’AFSSA, , le LNR et laboratoires privés.
• Les dernières études portant sur l’impact des pratiques de cuisson des Steaks hachés sur Salmonelle et E coli en fonction du type de steaks
• Quel est le niveau de risque environnemental de dissémination du STEC dans le milieu naturel par les effluents des Abattoirs ?
• Une visite commentée du nouvel abattoir du Lion d’Angers permettra de monter comment les enseignements des précédentes journées steak expert ont été intégrées dans le projet de rénovation.