CR de visite SOVIBA Le Lion d’Angers 17/07/2007

Objectifs et difficultés :

Garantir trois objectifs : sécurité du personnel, maîtrise du risque industriel pour améliorer la sécurité alimentaire et ergonomie du poste de travail, dans un contexte de production à cadence de chaîne élevée (400 bovins par jour). La visite a montré que ces trois points clés peuvent être opposables ce qui nécessite de faire des compromis, sans jamais mettre en péril la sécurité de l’opérateur. Dans ce contexte, les particularités notées sont :
 un travail essentiellement manuel et en hauteur (sur passerelle),
 des situations exceptionnelles à gérer telles que : *- remplacement de personnels manquants (accidents, congés etc.), *- passage d’une série de taureaux sur la chaîne d’abattage (impact du changement de morphologie sur les pratiques d’abattage et sur les contacts potentiels avec les surfaces telles que les outillages / équipements et les personnels opérateurs. Pour l’entreprise, un risque majeur est la présence et le développement de germes type Escherichia Coli EC 0157 dans la viande de boeuf, pour laquelle la cuisson peut être moindre, notamment dans la viande hachée (steaks).