Programme STEC Expert 2007

STEC.EXPERT

PROGRAMME DES INTERVENTIONS

" Etat des connaissances sur la bactérie : "

Pr VERNOZY - ENV Lyon - représentée par Mme THEVENOT

E. COLI producteur de Shigatoxines
Historique des épisodes dramatiques
Connaissance de la bactérie :
- Les origines, la classification
- Les mécanismes de virulence
- L’acquisition ou la perte de virulence
- Les sérogroupes et sérotypes responsables de cas épidémiques recensés
- Résistance / destruction de la bactérie
Mécanismes d’infectiosité :
- Adhésion et effacement
- Production de toxine
Les modes de recherche / d’isolement et d’identification
Rôle du laboratoire national de référence
Plan de surveillance steak haché : résultat
Les voies de contamination des aliments

Présentation de l’intervention

"Témoignage d’un médecin hospitalier :"

Dr BOUDERLIQUE - CHU Angers - Directeur du pôle enfant

Diffusion de la toxine dans l’organisme

Effets de la toxine sur les cellules
Conséquences sur l’organisme
Signes cliniques associés aux différentes étapes
Epidémiologie :
- Populations sensibles : pourquoi ?
- Distribution des cas humains recensés
- Doses infectantes
Moyens de prévention, de lutte
Réseau de surveillance : déclaration obligatoire
Rôle du CNR

Présentation de l’intervention

" Analyse des risques : "

Pr CARLIER - ENV Alfort

Analyse des risques et principes HACCP appliqués à l’abattoir
Comment gérer la sécurité alimentaire en abattage sans point critique
Les bonnes pratiques d’abattage et la gestion des contaminations croisées
Indicateurs d’hygiène et de contamination, méthodes de gestion

"Fiabilité des analyses :"

Pr AUGUSTIN - ENV Alfort

Comment évaluer le risque de libérer un lot positif ?
- Fiabilité apportée par les tests libératoires
- Approche statistique des plans de contrôles bactériologiques

Présentation de l’intervention

"Les mécanismes de contamination en élevage :"

Pr BRUGERE PICOUX - ENV Alfort

Le Bœuf : Porteur Sain
- Les premiers foyers dans le monde et en France
- Données sur l’évolution de la contamination
- Quelle est la prévalence en élevage ?
- Les cycles d’excrétion chez le bovin : supershader
- Moyens de préventions
- Risques de contamination humaine directe à la ferme
- Les données actuelles par rapport au type d’animal

Présentation de l’intervention

"Effet des rations alimentaires :"

Dr RISSON - Vétérinaire TER’ELEVAGE

Présentation des données relatives à la propreté des animaux : méthode d’évaluation, grille de notation, état des lieux
Effet de la ration alimentaire sur la flore intestinale, son renouvellement et sur les déjections des animaux

Présentation de l’intervention

"Présentation du plan ECO :"

Dr LARAS en Charge du plan ECO SOVIBA

Les actions réalisées dans l’entreprise : résultats
Les différentes pistes d’amélioration à explorer

"Table Ronde :"

Animée par Mr Bastien CANY, rédacteur en chef Salles Blanches Avec la participation de : M P. LEVEAU DG OFIS repésenté par L COAT M A. LAVERGNE Directeur de l’ ASPEC Association pour la Prévention et l’Etude des Contaminations Représenté par Mme VANDRIESSCHE

Contribution de l’audit et de la certification à la gestion et à l’amélioration de la sécurité alimentaire en abattoir.