3 éme journées steakexpert "Les mercredi 24 et jeudi 25 Juin 2009
AU DOMAINE DE PIGNEROLLE LE CHATEAU-MUSEE DE LA COMMUNICATION"
Introduction :Francis AMBROISE, Directeur Général TERRENA VIANDE
| " Evolution des connaissances scientifiques concernant les
STEC" |
| Docteur Delphine SERGENTET-THEVENOT -Laboratoire de Référence National E.N.V. Lyon |
- Quels mécanismes la bactérie E. Coli utilise-t-elle pour infecter son hôte ?
- Dernier avis de l’AFSSA vers une position commune sur les
STEC pathogènes
- Distribution de la prévalence de O157 en élevage au niveau
mondial
- Principales nouveautés sur les STEC en élevage
[Présentation de l’intervention]
| " Point à date sur la prévalence des STEC dans les denrées
alimentaires au niveau européen " |
| Docteur Laurence GIULIANI - D.G.A.L. |
- Coordination européenne sur les plans de surveillance
- Bilan du plan de surveillance DGAL 2008 dans les viandes
destinées à la confection des SHS
- Proportion des différentes souches retrouvées en fonction des
origines de viandes
- Analyse d’évolution avec le recul des plans de surveillance
précédents
- Plan de surveillance DGAL 2009 sur les SHF – Bilan à date
- Rapport de la Commission Européenne sur les cas humains
(a-t-on plus de cas en France ?)
Présentation de l’intervention
| "Fonctionnement du système de surveillance épidémiologique
en France et en Europe" |
| Docteur Patricia MARIANI - Hôpitaux de Paris |
« Bilan de surveillance des SHU en France chez les enfants de
moins de 15 ans sur les 10 dernières années »
| "Le plan de maîtrise SNIV des E. Coli pathogènes" |
| Madame Nathalie VEAUCLIN -S.N.I.V. |
- Présentation – intérêt – application
- Progrès Techniques et Performances Organisationnelles
en matière de prévention au stade de transformation
Présentation de l’intervention
| Application de la logique HACCP pour l’identification d’une étape de maîtrise fondamentale |
| Professeur Hubert BRUGERE - E.N.V. Toulouse |
- Un point critique en abattoir : utopie ou réalité ?
Présentation de l’intervention
| Intérêt de la gestion en temps réel des données d’hygiène sur
ligne d’abattage |
| Monsieur François MAVIEL - ELISPHERE |
| Intégration de la maîtrise du risque dans la conception d’une
ligne d’abattage et de ses postes |
| Monsieur Christian LE CHARPENTIER - M.P.S. Monsieur David RICHOU - SOVIBA |
| Panorama des procédés de destruction de la bactérie
applicables en industrie |
| Madame Marina RIVOLIER - ADIV |
- Intérêt - limites – avenir
Présentation de l’intervention
| Les traitements thermiques appliqués aux carcasses bovins |
| Monsieur Philippe CARTIER - Institut de l’Elevage |
- Procédés de douchage ou application de vapeur
- Essais – résultats – conclusions
[Présentation de l’intervention]
| Retour d’expérience sur les contrôles libératoires en steak hachés frais |
| Monsieur Olivier AVISSE - SOVIBA |
- Résultats
- Mode de gestion spécifique à ce type d’analyse
Présentation de l’intervention
| Approche statistique et représentativité des contrôles |
| Professeur Jean-Christophe AUGUSTIN - E.N.V. Alfort |
- Application à la gestion du risque sporadique : quels
contrôles pour piloter ce type de risque survenant avec une
occurrence très faible ?
| Présentation du dernier kit PCR validé AFNOR |
| Madame Sirine ASSAF - Société PALL |
-*Intérêt et performances
| Approche européenne et spécifications CEN, Perspectives analytiques |
| Docteur Stefano MORABITO - Istituto Superiore di Sanità (Rome) |
- Rôle du laboratoire communautaire de référence »
Présentation de l’intervention
| Modes de propagation de la ferme à l’abattage |
| Professeur Sava BUNCIC - Faculty of Agriculture Novi Sad (Serbie) |
- Analyse des risques à chaque étape : ferme, transport,
bouverie, abattage
- Stratégies de maîtrise
Présentation de l’intervention
| Stratégie de prévention en élevage |
| Docteur Guy LONERAGAN - West Texas A&M University (USA) |
- Pro-biotique, vaccination, chlorate, bactériophage
- Retour d’expériences dans le cadre d’application sur le cheptel américain
Présentation de l’intervention
| Prévention en Amont « Gestion de l’état de propreté des bovins |
| Monsieur Christophe MAUDET – Docteur Carole TOCZE TER’ELEVAGE |
- Mise en place d’actions d’amélioration
- Axes de progrès envisagés
Présentation de l’intervention
| Les actions en amont : actions collectives menées par les GDS |
| Madame Anne TOURATIER - F.N.G.D.S. |
| Politique d’exclusion : perspectives et contraintes pour l’application en France |
| Docteur Katia RISSON - TER’ELEVAGE |
Présentation de l’intervention
| L’apport décisif du mode de management exemple appliqué |
| Monsieur Christian POTIE -X.L. CONSULTANTS |
- Stratégies de management pour la maîtrise du risque /
- La trilogie de l’HSA
- Les démarches de changement : HOSHIN et KAIZEN ?
Présentation de l’intervention
Conclusion : par Francis AMBROISE -Directeur Général TERRENA VIANDE
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